《台灣米其林指南 2025》於今（19 日）公布，一星餐廳共 43 家入列，其中 8 家是新入選餐廳。值得注意的是，其中有一間開業短短不到一年的新入選餐廳「鮨 嘉仁 Sushi Kajin」，竟是晶圓代工大廠力積電董事長黃崇仁私人投資開設的頂級壽司專門店。

《科技新報》過去曾提到，喜愛美食的黃崇仁先生發現，台灣雖然有許多優秀日本料理餐廳，卻很少有日本米其林星級壽司主廚親自坐鎮，因此延攬來自京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一擔任主廚，期望為台北市增添一間能品嘗最正統、最頂級江戶前壽司的餐廳。

「這次特別邀請奧地料理長來台，希望讓江戶前壽司這門飲食藝術不僅侷限於日本，也能在台灣紮根發展，並以符合在地口味的方式進行創新詮釋。」出於對美食的講究，黃崇仁與奧地料理長花費近一年時間，從米飯與醋的選材到細節搭配，期望能保留江戶前壽司的精髓，又能符合台灣人偏好清淡甘甜的味蕾。

黃崇仁回憶道，第一次品嘗來自日本京都米其林一星「鮨和魂」前料理長奧地太一的料理，就深深被震撼。他認為，奧地太一對料理的細膩與堅持，「非常有日本精神。」之後他幾乎每個月都飛兩趟京都品嘗料理。

在得知京都「鮨和魂」即將暫時歇業後，黃崇仁立刻聯繫奧地太一，邀請他來台開設餐廳。黃崇仁也強調，要不計成本打造一間頂級壽司店，讓台灣老饕也能體驗正統江戶前壽司的精湛工藝，帶動台灣的餐飲水準。

鮨嘉仁料理長奧地也在其他採訪中說過，「江戶前壽司看似簡單，卻深不可測」，這並不是單純地減少調味，而是透過食材搭配與比例的拿捏，去尋找最適合的平衡。

《臺灣米其林指南2025》：三星餐廳維持 3 家，一星增加生力軍

這次《臺灣米其林指南2025》星級餐廳名單總共有 53 家餐廳星光閃耀，包括 3 家三星餐廳、7 家二星餐廳，與 43 家一星餐廳，其中一星餐廳從去年的 41 家，增加為 43 家。

這次米其林一星指「同類別中出眾的餐廳」，有 8 間是新進餐廳，分別是好嶼 Hosu、川雅Chuan Ya、鮨 嘉仁 Sushi Kajin、方蒔 the FRONT HOUSE、La Vie by Thomas Bühner、元一 Motoichi、心宴 aMaze、FRASSI。

至於今年三星餐廳名單依舊沒有改變，君品酒店的粵菜餐廳「頤宮」繼續蟬聯、台中新加坡菜餐廳「JL Studio」，以及台北臺灣菜餐廳「態芮（Taïrroir）」均蟬聯三星寶座。

同時，米其林也公告今年全臺共有 144 間餐廳獲得「必比登推介」肯定，包括臺北 37 間、臺中 23 間、臺南 30 間、高雄 24 間，以及首次納入的三個城市：新北市 15 間、新竹縣 8 間、新竹市 7 間。

（首圖來源：科技新報）

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